Passie
Sinds we elkaar kennen dromen we al van een eigen restaurant. Tot diep in de nacht proefden we wijn en bedachten we wat voor gerechten we erbij zouden serveren als we een eigen zaak zouden hebben. Na enkele jaren fantaseren gingen we voor het eerst samen werken. Dit was bij Xanders Bazaar in Zwolle. Stein was net tot chefkok gepromoveerd, werkte met verschillende sterrenchefs samen en specialiseerde zich moderne smaakleer. Marloes zegde haar baan bij De Librije *** op om een opleiding tot wijn-spijsdeskundige te kunnen doen. Bij Xanders Bazaar hadden we een kaart met heel veel verschillende gerechtjes, dat was fantastisch want Marloes mocht helemaal los met de wijn.
Op een dag vroeg de eigenaar of we de zaak niet van hem over wilden nemen, hij wilde ervan af. Maar het was crisis in Nederland en de horeca werd flink geraakt. Een paar maanden later was Stein met zijn ouders op vakantie in Suriname waar hij de eigenaar van een lunchtentje ontmoette. Hij zocht mensen die zijn zaak wilden runnen. Stein belde Marloes en een paar maanden later stonden al onze bezittingen in een container op een schip.
Aanvankelijk zouden we een jaartje blijven, maar we raakten verliefd op het land. Eén jaar werden er vijf. We bouwden een huis, kregen twee kindjes en leerden in de tussentijd de stad en de mensen goed kennen. We ontdekten waar we de lekkerste wijnen kunnen vinden, welke slager het mooiste vlees heeft en welke bakker de beste broodjes bakt. Elke dag, als we naar het werk reden, kwamen we langs dit restaurant aan de Kolonistenweg en hoewel het niet te huur stond besloten we in 2018 toch de eigenaar op te sporen om te kijken of we het niet over konden nemen.
Passie Food and Wines werd de plek waar wij onze gasten de hele avond in de watten willen leggen, verrassen met prachtige smaken op het bord en heerlijke combinaties met wijn. We willen onze gasten verrassen met al het moois dat Suriname te bieden heeft: Fine dining met een persoonlijke touch.
PASSION
Ever since we have known each other we have been dreaming of our own restaurant. Until late at night we tasted wine and thought about what dishes we would serve if we one day would have our own business. After several years of fantasizing, we started working together for the first time. This was at Xanders Bazaar in Zwolle. Stein had just been promoted to chef, he had worked with several star chefs and specialized in modern taste theory. Marloes quit her job at the Librije in order to be able to train as a sommelier. At Xanders Bazaar we had a menu with many different dishes, which was fantastic because Marloes was allowed to go all out with the wine.
One day the owner asked if we didn't want to take over the business from him, he wanted to get rid of it. But it was a crisis in the Netherlands and the catering industry was hit hard. A few months later Stein was on vacation with his parents in Suriname, where he met the owner of a luncheon. He was looking for people who wanted to run his business. Stein called Marloes and a few months later all our belongings were in a container on a ship.
Initially we were going to stay for a year, but we fell in love with the country. One year turned into five. We built a house, had two children and in the meantime got to know the city and the people well. We discovered where we can find the tastiest wines, which butcher has the best meat and which baker bakes the best bread. Every day, when we drove to work, we passed this restaurant on the Kolonistenweg and although it was not for rent, we decided in 2018 to track down the owner to see if we could take over the property.
Passie Food and Wines became the place where we want to pamper our guests all evening long, surprise with beautiful flavors on the plates and delicious combinations with wine. We want to surprise our guests with all the beauty that Suriname has to offer: Fine dining with a personal touch.
